Daging merupakan bahan yang mudah rusak, hal ini disebabkan karena daging memiliki komponen gizi yang sangat baik untuk manusia maupun mikroba. (Buckle, 1987) Oleh karena itu, daging perlu dilakukan perlakuan seperti disimpan beku pada suhu -20ºC dimana mikroba tidak dapat tumbuh.
Untuk meningkatkan nilai estetika dan ekonomis dari daging maka dilakukan perlakuan berupa pengolahan terhadap daging tersebut sebelum konsumen dapat menikmatinya secara langsung. Salah satu jenis daging olahan yang berbentuk emulsi adalah sosis. Sosis merupakan suatu makanan yang dibuat dari daging cincang yang diberi bumbu dan dibentuk simetris maupun silindris yang merupakan salah satu persyaratan produk sosis.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar